শীতের আগমনের সঙ্গে সঙ্গে খেজুরের রস সংগ্রহে ব্যস্ত সময় কাটাচ্ছেন স্থানীয় গাছিরা। ভোরের ঠান্ডা বাতাসকে সঙ্গী করে প্রতিদিন গাছ থেকে রস নামানোর কাজ চলছে, যা অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী শীতকালীন একটি চেনা চিত্র।
শীত শুরু হলেই খেজুরগাছে নলি বসানো, রস সংগ্রহ এবং পাটালি তৈরির প্রস্তুতি জোরদার হয়। গাছিরা রাতের বেলায় নলি স্থাপন করে ভোরে রস নামিয়ে থাকেন। এই রস স্থানীয় বাজারে বিক্রির পাশাপাশি গুঁড় ও পাটালি তৈরিতেও ব্যবহার করা হয়, যা বগুড়ার গ্রামাঞ্চলের একটি গুরুত্বপূর্ণ মৌসুমি আয়–উৎসে পরিণত হয়েছে।
আবহাওয়া অনুকূলে থাকলে পুরো মৌসুমজুড়ে রসের উৎপাদন বাড়ে এবং খেজুরের রস ও পাটালির বাজার চাঙা হয়। প্রতি বছরই শীতের শুরুতে মানুষ এই খাঁটি রসের জন্য অপেক্ষা করে থাকে।
