রান্না করা মাংস হঠাৎ সবুজ হলো কেন, পরীক্ষায় মিলল চাঞ্চল্যকর তথ্য

খুলনার পাইকগাছায় রান্নার মাত্র দুই মিনিটের মধ্যে গরুর মাংস সবুজ হয়ে যাওয়ার ঘটনায় বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের পরীক্ষায় ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া বা রং উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি পাওয়া যায়নি। পরীক্ষাগার প্রতিবেদনে ধারণা করা হয়েছে, দীর্ঘ সময় ফ্রিজে সংরক্ষণের পর উচ্চ তাপে রান্নার সময় মাংসের মায়োগ্লোবিন বা হিম রঞ্জক পদার্থের রাসায়নিক কিংবা গাঠনিক পরিবর্তনের কারণে এমন রং তৈরি হয়ে থাকতে পারে।

ঘটনাটি ঘটে গত ২২ জুলাই খুলনার পাইকগাছা পৌর মাংস বাজার থেকে মডার্ন বেকারির কর্মচারীরা পিকনিকের জন্য ৩ কেজি ৯০০ গ্রাম গরুর মাংস কেনার পর। তাঁদের অভিযোগ, রান্না শুরুর মাত্র দুই মিনিটের মধ্যে মাংসের রং উজ্জ্বল সবুজ হয়ে যায়। মাংস ধোয়ার সময় পানিও কালচে হয়ে যাওয়ার দাবি করেন তাঁরা। পরে রান্না করা মাংসের কড়াই নিয়ে তাঁরা পাইকগাছা থানায় যান। ঘটনার পর মাংসে ক্ষতিকর জীবাণু বা কোনো রাসায়নিক ব্যবহারের সন্দেহ তৈরি হলে বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের খুলনা জেলা কার্যালয় কাঁচা ও রান্না করা মাংসের নমুনা সংগ্রহ করে প্রধান কার্যালয়ের পরীক্ষাগারে পাঠায়।

গত ২৭ আগস্ট খাদ্য বিশ্লেষক নাজিয়া সুলতানার স্বাক্ষর করা প্রতিবেদনে জানানো হয়, পরীক্ষায় ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া কিংবা পিগমেন্ট উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি পাওয়া যায়নি। মাংসে পচনের দুর্গন্ধ বা আঠালো ভাবও ছিল না। মাংস বিক্রেতা ইসমাইল কসাই অবশ্য শুরু থেকেই দাবি করে আসছিলেন, মাংসে কোনো রাসায়নিক বা ক্ষতিকর পদার্থ ব্যবহার করা হয়নি। একই মাংস সেদিন আরও অনেক ক্রেতার কাছে বিক্রি করা হলেও অন্য কারও কাছ থেকে এমন অভিযোগ পাওয়া যায়নি বলেও তিনি জানান।