গরুর মাংসের কালা ভুনা বাংলাদেশের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। বিশেষ করে চট্টগ্রামের কালা ভুনা তার গাঢ় রং, সুগন্ধি মসলা এবং অসাধারণ স্বাদের জন্য দেশজুড়ে সমাদৃত। ঘরোয়া আয়োজন থেকে শুরু করে বিভিন্ন উৎসব-অনুষ্ঠানেও এ খাবার বিশেষ স্থান দখল করে আছে।
উপকরণ
• গরুর মাংস – ১ কেজি
• পেঁয়াজ কুচি – ৪ কাপ
• আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
• মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• ধনিয়া গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
• জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• তেজপাতা – ২টি
• দারুচিনি – ২ টুকরা
• এলাচ – ৪টি
• লবণ – স্বাদমতো
• সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল – পরিমাণমতো
প্রণালী
প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর মাংসের সঙ্গে আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং লবণ মিশিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখতে হবে।
একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। এরপর তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে।
এবার মেরিনেট করা মাংস কড়াইয়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। মাংস থেকে বের হওয়া পানিতেই ধীরে ধীরে সেদ্ধ হতে দিতে হবে। প্রয়োজনে অল্প গরম পানি যোগ করা যেতে পারে।
মাংস নরম হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে দীর্ঘ সময় ভুনতে হবে। নিয়মিত নাড়তে হবে যাতে মসলা ও মাংসের রং গাঢ় হতে থাকে। শেষ পর্যায়ে গরম মসলা গুঁড়া ছিটিয়ে আরও কয়েক মিনিট ভুনে নামিয়ে নিতে হবে।
পরিবেশনের সময় গরম ভাত, পোলাও বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করলে গরুর মাংসের কালা ভুনার আসল স্বাদ উপভোগ করা যায়।
