করলা ভাজি একটি সহজ, স্বাদযুক্ত ও স্বাস্থ্যকর ঘরোয়া খাবার, যা খুব অল্প উপকরণে দ্রুত তৈরি করা যায়। বর্তমান সময়ে স্বাস্থ্যসচেতন মানুষের মধ্যে সহজ রান্নার চাহিদা বাড়ায় এই ধরনের দেশীয় রেসিপি আবারও জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।
উপকরণ:
• করলা – ১ থেকে ২টি (মাঝারি আকারের)
• পেঁয়াজ – ১টি (মাঝারি কাটা)
• লবণ – স্বাদমতো
• হলুদ গুঁড়া – আধা চা চামচ
• তেল – পরিমাণমতো
প্রথমে করলা ভালোভাবে ধুয়ে পাতলা করে কেটে নিতে হয়। তিক্ততা কমানোর জন্য অনেক সময় লবণ মেখে ১০–১৫ মিনিট রেখে পানি ঝরিয়ে নেওয়া হয়।
এরপর প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। তারপর করলা দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে হয় যতক্ষণ না এটি নরম ও হালকা খাস্তা হয়ে আসে। স্বাদ বাড়ানোর জন্য সামান্য হলুদ ও লবণ যোগ করা হয়।
করলা ভাজি শুধু স্বাদের জন্যই নয়, পুষ্টিগুণের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ হিসেবে বিবেচিত। এটি হজমে সহায়তা করে এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান সরবরাহ করে বলে অনেকে মনে করেন।